“噴射戰(zhàn)士”華萊士食品安全問題堪憂 3個(gè)月被通報(bào)24次

       一位業(yè)內(nèi)人士告訴健康時(shí)報(bào)，華萊士的食安問題與過于激進(jìn)的擴(kuò)張策略、合作連鎖制度以及低毛利率存在一定的關(guān)聯(lián)。在門店擴(kuò)張上，華萊士選擇的是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的合作連鎖模式，即將股權(quán)下放給員工或合作者，這一模式下，華萊士的門店數(shù)量急速攀升。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至今年上半年，華萊士的門店數(shù)已超過1.8萬家。而肯德基和麥當(dāng)勞的門店數(shù)量合在一起也未超過1.3萬家。上述業(yè)內(nèi)人士表示，華萊士的這一合伙人制度，注定了以回收成本為第一導(dǎo)向，利潤和業(yè)績是核心的KPI。

       清華大學(xué)品牌營銷中心主任孫巍在接受《財(cái)經(jīng)天下》采訪時(shí)表示，“華萊士頻繁爆發(fā)的食品安全問題，和其高速合伙加盟擴(kuò)張有關(guān)。通常來說，高速裂變失控會(huì)帶來一系列問題，而業(yè)績高速增長也往往會(huì)掩蓋很多問題，譬如食品安全隱患。品牌連鎖一直存在著悖論，要想擴(kuò)張快，就需要加盟放權(quán)；直營連鎖好控制，但擴(kuò)張慢。因此，華萊士需要升級(jí)現(xiàn)有的管控模式，同時(shí)提升利潤空間解決根本矛盾。”