人造肉比真肉更健康？數(shù)據(jù)來揭露關(guān)于它的7件趣事！

肉類替代品真有肉的味道？

　　目前美國市場比較受歡迎的肉類替代品供應(yīng)商主要是Impossible Foods 和美國“人造肉”第一股Beyond Meat，產(chǎn)品主要包括：普通漢堡、牛肉醬和肉腸。

　　Good Food Institute（尋找口味佳、價格適中的肉類替代組織）分析師表示，Impossible Foods 和Beyond Mea能在美國成功推出“人造肉”的最主要原因就是味道。

　　關(guān)于味道，食物評論家也有不同的觀點?！度A盛頓郵報》評論家 Tim Carman表示，漢堡王推出的“植物肉”漢堡”Impossible Whoppers”（號稱“連員工都無法分辨出與真肉的區(qū)別”），“這款漢堡的肉味更重些，雖然第一口分辨不出，但最終還是能辨別出來。”

　　糾結(jié)于植物肉漢堡與肉類的區(qū)別不是重點，重點是“創(chuàng)新者”能否精確把控消費者對新鮮食品味道的需求。

　　在線媒體網(wǎng)站《Thrillist》Adam Rothbarth指出，“這款植物肉漢堡的味道和質(zhì)感獨特。”問題不在于這款漢堡嘗起來是不是跟傳統(tǒng)肉類漢堡一樣，而是在于它的味道好不好。

肉類替代品火爆原因是什么？

　　之前已經(jīng)聽說過很多非肉類產(chǎn)品，為什么肉類替代品現(xiàn)在那么火爆？

　　肉類替代品火爆的原因主要三個方面：市場需求大（潛在消費者挖掘空間大）、資本市場青睞、食品創(chuàng)新與多樣性。

　　研究表明，目前越來越多消費者關(guān)注飲食健康和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，這也就意味著植物肉產(chǎn)業(yè)有挖掘的空間。

　　美國“植物肉”目標消費者仍有50%可挖掘，目前，植物肉在美國市場中的目標消費群體（指美國成年人群體）中，仍有50%的挖掘空間。

　　2020年Gallup數(shù)據(jù)顯示，美國成年人群體中，有50%熟悉植物肉產(chǎn)品（其中17%非常熟悉植物肉；33%的表示有點熟悉），仍有大約50%對其不了解（其中不太了解的用戶占19%；根本不了解的占30%）。

　　美國想再嘗試“植物肉”消費者：18-29歲占66% 65歲及以上占56%

　　在嘗試過植物肉的美國消費者中，美國年輕群體（18-29歲）對其喜愛程度更勝一籌。值得注意的是，其在老年消費群體（65歲及以上）中受歡迎程度不亞于青年消費群體。

　　2020年Gallup數(shù)據(jù)顯示，18-29歲的美國消費者中有66%的還想再嘗試植物肉（其中34%表示非常想再嘗試；32%想再嘗試）。65歲及以上美國消費者中有56%的表示想再嘗試植物肉（其中21%表示非常想再嘗試；35%的表示想再嘗試。）

　　市場資本青睞也是其火爆的原因之一。比如美國“人造肉”第一股Beyond Meat IPO。據(jù)2019年Dealogic數(shù)據(jù)，Beyond Meat Inc.是2000年以來融資規(guī)模超過2億美元的美國公司中的最大IPO（首次公開募股）。

　　據(jù)Market Watch數(shù)據(jù)，2018年，Beyond Meat前9個月就創(chuàng)造了月5640萬美元的營收、同比增長73%（2017年營收3260萬美元）。

　　除了目標群體體量大外，食品的創(chuàng)新和多樣性也吸引了不少消費者。植物食品協(xié)會的執(zhí)行董事Michele Simon表示，食品創(chuàng)新與肉類替代品種類爆炸式的增長是植物類食品在美成為主流的原因之一。