肉類替代品更利于健康？
一般來(lái)說(shuō)，蔬菜有利于人體健康。所以導(dǎo)致很多人認(rèn)為，植物肉相對(duì)于真肉來(lái)說(shuō)，更有利于健康。其實(shí)，這種觀點(diǎn)并不完全正確。
目前，關(guān)于植物肉的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)仍有很多不確定因素。
“關(guān)于植物類食品最大的誤解就是健康因素。”加州大學(xué)伯克利分校教授San Martin指出，植物類食品的材料來(lái)源于植物本身，但它還是跟蔬菜沙拉有本質(zhì)的區(qū)別：植物類食品是加工食品。所以，相對(duì)未加工過(guò)的蔬菜，它的健康指數(shù)還是低于原生態(tài)蔬菜。
“魚(yú)和熊掌不可兼得。”想要保證植物肉有真肉的口感和味道，必須要在其他方面做出讓步，比如材料里的營(yíng)養(yǎng)素。為了讓消費(fèi)者不失望，植物肉制造商就得想辦法讓植物肉獲得和真肉類食品相同的能量和蛋白質(zhì)（事實(shí)上，植物肉漢堡Beyond Burger所含的蛋白質(zhì)能量和牛肉漢堡沒(méi)有差別）。
當(dāng)然，植物肉也有動(dòng)物肉沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。比如，植物肉相對(duì)動(dòng)物肉來(lái)說(shuō)，對(duì)抗生素和生長(zhǎng)激素比較敏感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)相對(duì)友好。
部分消費(fèi)者比較擔(dān)心植物肉中含有的亞鐵血紅素（能與蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)合蛋白質(zhì)，即血紅蛋白(Hb)或肌紅蛋白(Mb)）對(duì)其健康產(chǎn)生影響。比如，The Impossible Burger（植物肉）質(zhì)地跟動(dòng)物肉很像，那是因?yàn)槭褂昧藖嗚F血紅素。
部分分析師對(duì)其表示擔(dān)心，因?yàn)樵擃愔参锶庵衼嗚F血紅素可能對(duì)健康產(chǎn)生影響：提高患癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。但也有相關(guān)權(quán)威醫(yī)學(xué)報(bào)道指出，“并沒(méi)有證據(jù)表明紅肉中亞鐵血紅素會(huì)導(dǎo)致以上健康風(fēng)險(xiǎn)。”
從以上來(lái)看，植物肉至少和其替代品一樣健康，但想要其和蔬菜沙拉一樣健康，食品科學(xué)研究仍有很長(zhǎng)的路要走。
“人造肉”更環(huán)保？
環(huán)保”也是資本市場(chǎng)對(duì)“人造肉”感興趣的主要原因之一。
2019年8月聯(lián)合國(guó)附屬跨政府組織“政府間氣候變化專門委員會(huì)”發(fā)布警示報(bào)告，目前，全球變暖已致使農(nóng)作物產(chǎn)量降低、牲畜生產(chǎn)力減弱、農(nóng)田害蟲(chóng)數(shù)量越來(lái)越多，進(jìn)而導(dǎo)致糧食危機(jī)。
科學(xué)家警示稱，“如果人類不改變生產(chǎn)肉類和土地使用的方式，氣候變暖將會(huì)導(dǎo)致國(guó)際糧食危機(jī)。”
報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，溫度升高2攝氏度就可能在接下來(lái)幾年導(dǎo)致國(guó)際食物危機(jī)。2019年7月是歷史上最熱的一個(gè)月。全球溫度上升1.2攝氏度已經(jīng)超過(guò)工業(yè)化前水平。如果溫室氣體繼續(xù)保持目前的上升態(tài)勢(shì)，大約20年內(nèi)，大氣層溫度將比工業(yè)化前時(shí)期高1.5攝氏度。
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)排放了14.5%的溫室氣體，其中65%的溫室氣體來(lái)自于養(yǎng)牛。
目前，全球變暖已經(jīng)影響了干旱地區(qū)（主要是非洲、亞洲和南美洲山區(qū)）的糧食安保。據(jù)聯(lián)合國(guó)報(bào)告，地中海地區(qū)和南非的旱災(zāi)今后會(huì)越來(lái)越多。森林大伙將會(huì)席卷北美、南美、地中海地區(qū)、南非和亞洲中部地區(qū)。熱帶和亞熱帶地區(qū)將會(huì)遭遇農(nóng)作物產(chǎn)量下降的影響。
意識(shí)到環(huán)境問(wèn)題，加之氣候研究員鼓勵(lì)公司生產(chǎn)肉類替代品有利于研究者進(jìn)一步追蹤該產(chǎn)品生產(chǎn)方式碳排放情況，已經(jīng)有公司開(kāi)始嘗試生產(chǎn)“植物肉”來(lái)助力解決環(huán)境問(wèn)題。
2019年11月Quantis數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)于牛肉漢堡，植物肉漢堡能減少89%的二氧化碳排放、節(jié)省87%的水資源、減少96%的土地資源開(kāi)墾和減少92%的水資源污染。
但也有研究人員對(duì)“植物肉”更環(huán)保言論提出質(zhì)疑，部分研究人員指出，對(duì)那些想要降低個(gè)人碳排放量的消費(fèi)者，使用未加工過(guò)的植物類食品而不是“模仿產(chǎn)品”更有利于自然環(huán)境。
