獵奇美食--雷山庵湯：發(fā)酵數(shù)百年的"剩飯"竟是傳家寶！

　　世界之大，無奇不有。今天，《獵奇美食》第二期帶來的是苗寨的名菜“雷山庵湯”，據(jù)傳是由上百年的剩飯制作而成，盡管其酸臭味讓許多外地人難以接受，但在當?shù)?，它被視為美食，甚至?ldquo;寧舍十燉肉，不舍一庵湯”的說法。（第一期獵奇美食：“廣東三吱”）

　　“雷山庵湯”的誕生與苗族人民的生活環(huán)境和飲食習慣有關，在以前，苗族人民常年生活在大山里，沒有類似冰箱的器具來儲存食物，下山采購物品路途遙遠，且還經歷過數(shù)次大規(guī)模的遷徙。

　　于是，為了解決食物易變質的問題，他們發(fā)明了庵湯。將剩飯剩菜放入陶罐中發(fā)酵，發(fā)酵后的湯料可長期保存，成為“老湯”。許多家庭會將老湯代代相傳，不斷添加新食材進行發(fā)酵，形成獨特的家族風味。也便有了網友戲稱“一湯傳三代，人走湯還在”的說法。

　　制作雷山庵湯時，首先將發(fā)酵好的湯料與新鮮的食材一起煮沸，然后加入各種調料，如鹽、辣椒、花椒等，以增加風味。煮好的庵湯呈現(xiàn)出濃郁的酸辣味道，同時帶有發(fā)酵食品特有的復雜香氣。

　　盡管其酸臭味可能不適合所有人的口味，但它無疑是苗族飲食文化的重要組成部分，值得美食愛好者探索和體驗。