米里含肉是什么味！我國(guó)成功研發(fā)出雞肉米和豬肉米

　　近日，中國(guó)肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來(lái)食品研究團(tuán)隊(duì)宣布，他們?cè)谛滦褪称费邪l(fā)方面取得了重大突破，成功開(kāi)發(fā)出雞肉米和豬肉米。這一創(chuàng)新不僅為合成生物學(xué)和食品生物制造領(lǐng)域帶來(lái)了新機(jī)遇，也預(yù)示著未來(lái)食品的發(fā)展方向。

　　細(xì)胞培育肉，又稱生物培育肉或細(xì)胞培養(yǎng)肉，代表著當(dāng)今合成生物學(xué)與食品生物制造的前沿技術(shù)。與傳統(tǒng)畜牧業(yè)不同，細(xì)胞培育肉是通過(guò)在體外培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞，精確控制其快速增殖和定向分化，最終加工而成。這種技術(shù)不僅減少了對(duì)環(huán)境的破壞，還可以提供更加安全、衛(wèi)生的肉類產(chǎn)品。

　　在此背景下，中國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)利用了雞、豬肌肉和脂肪細(xì)胞的貼壁生長(zhǎng)特性，將大米、小米及紫米預(yù)處理后，創(chuàng)造性地作為細(xì)胞生長(zhǎng)的支架。這個(gè)過(guò)程不僅為細(xì)胞提供了一個(gè)理想的微環(huán)境，還在細(xì)胞增殖和分化的過(guò)程中，形成了一種營(yíng)養(yǎng)全面且成分可精確控制的組合食品。

　　新型雞肉米和豬肉米不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，還添加了人體必需的氨基酸和豐富的動(dòng)物蛋白。這種結(jié)合使得傳統(tǒng)米食不僅具有了肉的香醇口感，而且大大提升了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡。