因為“鐘愛”臭味？你想過自己為什么吃螺螄粉上頭嗎

　　此前曾有一段時間螺螄粉一包難求，雖然現(xiàn)在螺螄粉供貨已經(jīng)穩(wěn)定了，不過不知道大家有沒有想過自己為什么這么喜歡吃螺螄粉呢？

　　螺螄粉是廣西柳州的一種街頭小吃，現(xiàn)在卻火遍全國，有不少人表示螺螄粉雖然聞起來臭，但是吃起來是十分好吃的，而且是越吃越上頭！其實這是大家被螺螄粉的特殊味道給“迷惑”了，因為螺螄粉中含有硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產(chǎn)物——硫化氫，硫化氫也被稱為“臭雞蛋氣味的氣體”。

　　從研究的論文來看，酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產(chǎn)物硫化氫和糞臭素的累積，導(dǎo)致了其濃烈的氣味。再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結(jié)合，使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)，讓人在吃完之后，仍余下“繞梁三日的微醺”，欲罷不能。

　　在自然界中，腐臭大多是來自于微生物的發(fā)酵。經(jīng)過微生物發(fā)酵的食物，由于微生物已經(jīng)幫人“預(yù)先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。

　　對此專家表示，人們對于酸筍、豆汁兒、霉莧菜梗、臭豆腐、臭鱖魚、鯡魚罐頭等臭味食物的鐘愛，很可能是因為“食臭”早已寫在了人類祖先的基因里。